3D打印奶酪是否安全?研究人员给您答案

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3D虎 2017-03-14 14:16:38 1913
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近日,爱尔兰科克大学学院的研究人员进行了一系列实验,以了解奶酪在3D打印时会发生什么。他们发现3D打印的奶酪比未经处理的奶酪更柔软、更黑、更不粘……

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  3D虎讯(编辑 Sunshine)近日,爱尔兰科克大学学院的研究人员进行了一系列实验,以了解奶酪在3D打印时会发生什么。他们发现3D打印的奶酪比未经处理的奶酪更柔软、更黑、更不粘。



  在这个月初,加利福尼亚州的创业公司BeeHex筹集了100万美元用于推出一款名为Chef 3D的比萨饼3D打印机。虽然此设备被一些人认为是新奇的,对于其如何工作感到好奇,如面团将如何3D打印?西红柿如何3D打印?以及奶酪如何3D打印?


  现在,爱尔兰科克大学学院的一组研究人员已经研究出了3D打印如何影响奶酪的“结构和纹理属性,并将研究结果发表在食品工程杂志上。他们使用现成的3D打印机进行改装,并配备了一个“注射器型食品打印机制”,3D打印商业上可用的加工奶酪,可能是用于超市标准比萨饼的东西。干酪由25%的脂肪、3%的碳水化合物、18%的蛋白质和3%的盐组成。


  将乳酪在75℃的温度下熔化12分钟后,研究人员在进行“纹理轮廓分析、流变学、[比色法]和共聚焦激光扫描显微镜”之前,试图在低和高挤出速率下打印,看看黄色的东西在打印过程中发生了什么。



  那么奶酪在3D打印过程中究竟发生了什么?是否可安全使用?根据研究人员声称,3D打印的奶酪比未经处理的奶酪更软(P <0.05),高达49%“。它也更易熔化(14%至21%),并且具有比未处理的奶酪稍微更暗的颜色(更快的挤出速率甚至让奶酪略带蓝色的色调)。


  研究人员还指出,低速3D打印的奶酪具有大型、不规则形状的脂肪球,而以更高速度打印的奶酪具有更小的、不规则形状的脂肪球。


  总而言之,研究人员没有发现任何惊人的3D打印奶酪,除非你碰巧讨厌软奶酪。所以,3D打印的奶酪是安全的,而且3D打印对奶酪的结构和质地性质的影响不是很大。



  这项研究会鼓励更多的3D打印机用户尝试3D打印奶酪吗?小编无法知道。但小编要提醒尝试3D打印奶酪的用户,目前大多数3D打印机不具备食品安全标准。


延伸阅读:《意大利WASP正在开发一款无麸质食品3D打印机

(来源:3D虎) 关键词: 3D打印食品 3D打印 3D打印技术
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